Disse oppskriftene ble opprinnelig lagd da vi produserte kjøtt fra Boergeit, men fungerer like bra på kjøtt fra Gammelnorsk Sau
Under oppskriftene finner du en enkel oversikt over de ulike stykningsdelene, og hva de er best egnet til.
Disse bitene finner du på sadelen; den bakerste delen av ryggen. Sadelen kan helstekes, eller så kan filetene skjæres ut og stekes hver for seg. Se oppskrift på ytrefilet.
Dette stykket består av rygg og en del av ribbeina. Stykket går fra bakerste ribbein til mellom 5. og 6. ribbein om man teller forfra. Helstek carréstykket, se oppskrift.
Dette er den klassiske steken. Kan helstekes med bein eller som utbeinet (fylt med urter). Kan selvsagt deles opp til gryter, men lag heller en fest rundt en stek, se oppskrift.
Skanken er nederste delen av lår og bog. Svært velegnet til langkoking, da det er en del bindevev og små muskler. Se oppskrift på nydelig Marrokansk kjeskank.
Dette er resten av ryggen og nakken. Utbeinet er det velegnet som grytekjøtt, da det er en del bindevev og små muskelgrupper. Er velegnet til kje-i-kål når beina er med.
Dette er den bakerste delen av ribben, den er tynn og beinfri. Brukes til å sy rull. Lag et større rullestykke ved beine ut en del av ribben også, og la slagsiden sitte på.
Denne delen består av hele ribbesiden fra rygg til bryst. Er svært egnet til spearribs, se oppskrift. Saltet og tørket (og kanskje lett røkt) blir det fantastisk pinnekjøtt.
Utbeinet er bogen velegnet til grytekjøtt, se oppskrift på curry. Bogen kan deles med bein, og er velegnet til gryter og supper da beina for god kraft.